Ergothioneine (EGT) is 'n belangrike aktiewe stof in menslike liggaam. Ergothioneine word verkry deur multifermentasie van Hericium Erinaceum & Tricholoma Matsutake. Multifermentasie kan die opbrengs van L-Ergothioneine verhoog, wat 'n swaelbevattende afgeleide van die aminosuur histidien is, 'n unieke stabiele antioksidant en sitobeskermende middel, wat in die menslike liggaam bestaan. Ergothioneine kan binne mitochondria oorgedra word deur die vervoerder OCTN-1 in velkeratinosiete en fibroblaste, en speel dus die antioksidasie- en beskermingsfunksies daar.