الإرغوثيونين (EGT) هو مادة نشطة مهمة في جسم الإنسان. يتم الحصول على الإرغوثيونين عن طريق التخمير المتعدد لـ Hericium Erinaceum وTricholoma Matsutake. التخمير المتعدد يمكن أن يزيد من إنتاجية L-Ergothioneine، وهو مشتق يحتوي على الكبريت من حمض الهيستدين الأميني، عامل مضاد للأكسدة ومضاد للخلايا ومستقر فريد من نوعه، موجود في جسم الإنسان. يمكن نقل الإرغوثيونين داخل الميتوكوندريا بواسطة الناقل OCTN-1 في الخلايا الكيراتينية الجلدية والخلايا الليفية، وبالتالي يلعب وظائف مكافحة الأكسدة والحماية هناك.