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एर्गोथायोनीन
एर्गोथायोनीन (ईजीटी) मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण सक्रिय पदार्थ है। एर्गोथायोनीन हेरिकियम एरिनेसम और ट्राइकोलोमा मैटसुटेक के बहु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। बहु किण्वन एल-एर्गोथायोनीन की उपज को बढ़ा सकता है, जो अमीनो एसिड हिस्टिडीन का एक सल्फर युक्त व्युत्पन्न है, मानव शरीर में मौजूद एक अद्वितीय स्थिर एंटीऑक्सीडेंट और साइटोप्रोटेक्टिव एजेंट। एर्गोथायोनीन को ट्रांसपोर्टर OCTN-1 द्वारा त्वचा केराटिनोसाइट्स और फ़ाइब्रोब्लास्ट में माइटोकॉन्ड्रिया के अंदर स्थानांतरित किया जा सकता है, इस प्रकार वहां एंटी-ऑक्सीकरण और सुरक्षा कार्य करता है।
