エルゴチオネイン(EGT)は、人間の体内の重要な活性物質です。エルゴチオネインは、ヤマタケとマツタケの多重発酵によって得られます。多重発酵により、アミノ酸ヒスチジンの含硫誘導体であるL-エルゴチオネインの収量が増加します。エルゴチオネインは、人体に存在する独特の安定した抗酸化剤および細胞保護剤です。エルゴチオネインは、皮膚角化細胞および線維芽細胞のトランスポーターOCTN-1によってミトコンドリア内に輸送され、そこで抗酸化および保護機能を果たします。
