-
एर्गोथिओनिन
एर्गोथिओनिन (EGT) हा मानवी शरीरातील एक महत्त्वाचा सक्रिय पदार्थ आहे. Ergothioneine हे Hericium Erinaceum आणि Tricholoma Matsutake च्या मल्टीफर्मेंटेशनद्वारे प्राप्त केले जाते. बहु आंबायला ठेवा L-Ergothioneine चे उत्पादन वाढवू शकते, जे एक सल्फर युक्त ऍसिडीनो हिस्टिडीनचे डेरिव्हेटिव्ह आहे. एक अद्वितीय स्थिर अँटिऑक्सिडंट आणि सायटोप्रोटेक्टिव्ह एजंट, मानवी शरीरात अस्तित्वात आहे. एर्गोथिओनिन हे त्वचेच्या केराटिनोसाइट्स आणि फायब्रोब्लास्ट्समध्ये ट्रान्सपोर्टर OCTN-1 द्वारे मायटोकॉन्ड्रियामध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकते, त्यामुळे तेथे अँटी-ऑक्सिडेशन आणि संरक्षण कार्ये खेळतात.
